葡萄酒带给口腔涩涩感觉的物质叫做单宁，是根据英文Tannin音译过来的。

当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，

尤其在红葡萄酒中含量较多。

葡萄中的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗都含有单宁，

但是葡萄酒中的单宁主要还是来源于葡萄皮。

另外，经过橡木桶培养的葡萄酒，还会从橡木桶中汲取一部分单宁。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。
单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

在描述单宁时，除了通过涩感描述它总量是低、中还是高以外，

单宁的质量也很重要，

大多数对单宁的描述，当品质不佳时，

我们会用比较粗糙或者生涩的说法，

当感受良好时，则选择更加细腻柔滑的说法。

除了涩感外，单宁还有丰富的表现力，广泛涵盖触觉和味觉多个方面。