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树莓是什么?

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基本信息

树莓和黑莓是蔷薇科悬钩子属浆果类多年生落叶小灌木果树植物。又名覆盆子等。
既是常用的药用植物,又属于第三代新兴水果,为药食同源植物。树莓有抗氧化、抗菌、抗炎症、抗肿瘤、抗肥胖、预防心血管疾病和美白皮肤等生理活性。树莓根据其果实颜色和生长特性的不同分为4类:(1)红树莓;(2)黄树莓;(3)黑树莓;(4)紫树莓。目前,栽培的主要是红树莓。
一般把聚合果成熟时与花托分离的种类称为“树莓(Raspberries)”,把聚合果成熟时与花托不分离的种类称为“黑莓(Blackberries)” 。树莓和黑莓果实营养丰富,富含糖、果酸及多种维生素,具有防衰老和提高人体免疫力等功效,尤其是Ve和SOD(过氧化物歧化酶)含量为水果之最,被称为“第三代水果”。

营养价值

树莓每100g中含有蛋白质0.81~1.74g,总还原糖4.52~7.12g,总酸1.02~2.24g。其中蛋白质含量高于草莓和蛇莓果实。

维生素 C 为15.2~40mg,维生素E为0.107~2.29mg,维生素B2 为0.085~0.10mg。树莓的维生素含量高于樱桃、蓝莓等浆果,也远高于一些常见水果。

氨基酸总量0.74~1.49g,必需氨基酸为0.28~0.54g,其中谷氨酸含量最高,依次为天冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸等。这些氨基酸能增加果实的风味物质,提 高 果 实 口 感。此外,在医学上,谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用,对改进和维持脑功能必不可少。

红树莓总蛋白和总酸含量高于黑树莓,黑树莓总糖含量高于红树莓。氨基酸含量红树莓远高于黑树莓。

矿物元素有钾129~206g,铁0.638~2.81g,锰0.184~0.684g,磷83.4~164mg,钙20.4~61.3mg,镁19.1~44.3 mg,钠 0.796~1.31 mg,锌0.266~0.48mg,铜0.0805~0.152mg。

树莓不同品种(基因型不 同),种植地区和气候不同,都会影响树莓的营养成分。海拔由高到低,可溶性固形物、还原糖、总糖、有机酸等营养成分逐渐升高,维生素 C 含量逐渐降低;气温越高含总糖量越高。同一海拔,可溶性固形物越高,还原糖含量越高,口感越好。

物候期观察和营养成分分析结果表明,树莓适宜在高海拔地区种 植,其 耐 寒、抗 病、口感好。